夏野菜たっぷりカレー

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夏の旬野菜をたっぷり使い、ちょっぴりスパイシーだけど、まろやかで甘味もあるカレーの作り方をご紹介。

材料

(4人分)

  • 若鶏モモ肉〈ひと口大に切る〉 200g
  • プレーンヨーグルト 50g
  • にんにく(みじん切り) 1かけ(10g)
  • 700㏄
  • カレールー〈市販の好みのもの〉 100~120g
  • にんじん(小さめの乱切り) 150g
  • オリーブ油 大さじ2
  • 温かいご飯 器4杯分
  • 適量

A

  • 玉ねぎ(薄切り) (中)1個(200g)

B

  • トマト(ざく切り) 1個(200g)

C

  • 玉ねぎ(大きめの角切り) (中)1個(200g)

D

  • ズッキーニ(1cm厚さの輪切り) 1本(180g)
  • なす(1cm厚さの輪切り) 1本(150g)
  • トマト(くし切り) 1個(200g)
  • オクラ(塩でもんで産毛を取り、斜め2等分) 4本(40g)

作り方

  1. 鶏肉をヨーグルトに漬けておく。
    →やわらかく、風味よく仕上がる

  2. Aを耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ600Wで7分加熱する。
    →玉ねぎを炒めてあめ色にする際の、時間短縮になる
    にんじんも同様に2~3分加熱する。
    →にんじんは炒めるだけでは、やわらかくなりにくいので、予め加熱しておく

  3. 鍋にオリーブ油大さじ1を熱して、にんにく、(2)の玉ねぎを入れてあめ色(薄茶色)になるまで炒める。
    →カレーに甘味とコクが出る

  4. (3)にB、(1)をヨーグルトごと入れて炒めたら水を入れて煮込み、最後にカレールーを加えて煮る。
    →旨味とまろやかさが出る

  5. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、C、(2)のにんじんを入れて炒め、Dを順に加えてさっと炒め、蓋をして中火で2~3分蒸し煮する。
    →彩りが悪くならないよう、加熱で色が変わりやすい野菜を最後に入れ、短時間加熱する

  6. (4)に(5)の野菜を合わせ、器に盛ったご飯にかける。

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